potage topinambourg-st jacques
Bonjour
la saison des topinambours, la saison des soupes
voilà donc un beau potage, de saison à mettre sans tarder sur votre table.
les st jacques donneront un air de fêtes, il faut d'ailleurs que je vous dises que je l'ai mise sur ma table, pendant les fêtes de fin d'année.
pour 4 personnes
4 topinambours
6 st jacques, sans le corail
1 bouillon de volaille dégraissé
1 c à soupe de crème fraiche
1 échalote
Dans une sauteuse mettre un peu d'huile d'olive et faire suer doucement l'échalote, ajouter les topinambours, coupés en petits dés
et 2 coquilles st jacques coupées également, bien faire revenir le tout quelques mns.
Ajoutez le bouillon de volaille, et complétez avec de l'eau, jusqu'a ce que tout vos ingrédients soit recouvert.
Laissez cuire 30 mns à partir de l'ébullition, en réduisant le feu.
Mixez ensuite tout les ingrédients, ajoutez la crème fraiche.
Au moment de servir, faites sauter dans une poêle, les st jacques restantes, les couper en 2 et les mettre en décoration, dans l'assiette avec un brin de ciboulette.
brochette gambas-st jacques sauce citron
Brochettes légère, avec sa sauce au citron,
agrémenté de quelques quenelles de pomme de terre
faites mariner les st jacques et les gambas dans du jus de citrons vert dans lequel vous aurez mis quelques zestes, et un peu de poivre.
laisser mariner 2 à 3 heures.
monter ensuite vos brochettes, en alternant st jacques et gambas, poivrez légèrement, et mettre au four sous le gril, durant 15 mns env..
pendant ce temps faites la sauce au citron qui les accompagnera, récupérez pour cela la marinade, passez la au chinois,
Mettre dans une casserole, avec un gros morceau de beurre, et battez au fouet jusqu'a ce que le beurre soit totalement fondu.
Rajouter un petit verre d'eau avec une c a soupe de maizena,bien mélanger, rajouter ce liquide à votre préparation au citron.
Remuez pendant 1 à 2 mns, rectifiez l'assaisonnement,
Présentez à coté de vos brochettes
bonne année à tous
st jacques à l'orange
Coucou
Encore une petite recette de St jacques pour les fêtes....
Pour la mettre à l'honneur aujourd'hui, elle sera entourée d'oranges.
Pour 2 personnes
préssez 2 oranges, les mettre dans une casserole, avec 1 grosse c à soupe de beurre, ajoutez une c à café de miel, un peu de poivre, et quelques brin d'estragon, fouetter la prépartion sur le feu, jusqu'a ce que le beurre et le miel soit bien dissous.
Ajouter un petit verre d'eau, dans lequel vous aurez délayé, une c à café de maizena.
Bien mélanger, et laissez doucement épaissir à feu doux.
Faites dorer vos st jacques, sur toutes leur faces, dans une poele beurrée bien chaude .
Dressez vos st jacques, entouré de quelques quartiers d'oranges pelés à vif, que vous aurez poelé, et nappez de sauce.
st jacques à la mangue
Coucou
Restons dans les recettes de st jacques pour les fêtes
c'est tellement facile de cuisiner les st jacques, elles s'accommodent de presque tout.
Et aujourd'hui je vous les présente, avec une sauce à la mangue....
Attention c'est parti...
2 belles mangues
3 st jacques par personne
1 c à soupe de sauterne, ou de montbazillac
1 c à café de miel de thym
Dans une casserole, mettre 1 mangue coupée en petit dès avec 1 c à soupe de sauterne, et 1 c à café de miel de thym.
faire compotée tout doucement, durant 15mns, mixer le tout, et reservez.
Faites revenir, rapidement à la poele avec un morceau de beurre, vos st jacques.
Detaillé la 2eme mangue, en quartiers, et les faire revenir dans du beurre à la poele.
Mettre dans des coquilles vides, un peu de compote de mangue, les st jacques par dessus, et quelques tranches de mangue poelée.
Saupoudrez avec un peu de chapelure, et enfourez à 180°, durant 20 mns..
La douceur de la mangue, donne, ainsi, encore plus de suptilité aux st jacques.
