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le plat principal pour ce reveillon, était un carré d'agneau   
cuit au four, et agrémenté d'une sauce au champagne.
présentée avec une purée de pomme de terre, écrasée grossièrement à la fourchette.

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pour la sauce pour 4 personnes

2 échalotes
du beurre
un verre de champagne
2 càs de cognac
sel, poivre.

mettre l'échalote coupée en petits dés, dans une casserole avec un petit morceau de beurre.
laisser compoter, il ne faut pas que les échalotes brunissent.
au bout de 10 mns, ajouter , le verre de champagne, et le cognac, assaisonner.

mélanger bien ,et laisser réduire doucement pendant 10 mns.

juste avant de servir, ajouter un gros morceau de beurre, à peu près la valeur de 2 belles càs .

mélanger bien.

server en nappant, ou en présentant juste à coté, dans de petits bols comme je l'ai fait sur la photo.

je l'ai accompagnée d'une purée de pomme de terre, mais écrasée à la fourchette.
ce qui fait que cette purée, avait encore de petits morceaux.
mettre un beau morceau de beurre, mélanger bien, et mettre en assiette en vous servant
de cercles prévus à cet éffet.
moi j'en ai eu pour mon anniversaire, et j'avoue que je suis très contente de cet ustensile, qui vous fais de belles présentations.

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